|
|
Lamsrug Met Dille,venkel En Aardappelkoekjes.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g boter (bakboter)
zout
peper
2 aardappelen (Bintje)
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 venkelknol
dille-olie
5 dl lamsfond
1 dl wijn (rood)
10 cl balsamicoazijn
5 g suiker
1 takje dille
100 g boter (bakboter)
1 lamsrug
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Alle ingredienten voor de saus (lamsfond, rode wijn, balsamicoazijn, suiker en dille) aan de kook brengen en het vocht tot 1/3 terugbrengen. Hier de boter aan toevoegen en fijngesneden dille door de saus roeren. De saus op smaak brengen met zout en peper, daarna de saus warm houden.
De aardappelen raspen en zoveel mogelijk vocht eruit drukken. Dit gaat het best met behulp van een handdoek. Een beetje zout en peper eraan toevoegen en in vieren verdelen. In een pan olie heet laten worden en de aardappelkoekjes bakken. Let erop dat de koekjes niet uit elkaar vallen: de aardappel flink met een plat mes aandrukken. De koekjes laten uitlekken op wat keukenpapier.
De venkel in vieren snijden en in water met een beetje zout gaar koken, daarna warm houden.
De lamsrug in vier porties verdelen, met peper en zout kruiden en kort bakken in boter. De ruggen daarna in een voorverwarmde oven op 200?C verder gaar laten worden, zonder dat ze doorbakken worden. Dit betekent dat een minuut of 8 in de oven genoeg is. De lamsrug op de venkel en de aardappelblokjes leggen. De dillesaus over de lamsrug gieten en garneren met wat dille-olie.
|
|
|